今天我們就來(lái)說(shuō)一說(shuō)通過(guò)配料表解讀啤酒的品質(zhì)！

首先，讓我們來(lái)看看啤酒的主要成分：水、麥芽、啤酒花和酵母。這些成分對(duì)啤酒的風(fēng)味和質(zhì)量都有著至關(guān)重要的影響。

水是啤酒的主要成分，約占啤酒體積的90%以上。水的質(zhì)量直接影響啤酒的口感。當(dāng)然，這里的水并非是我們?nèi)粘Ｕf(shuō)的自來(lái)水這么簡(jiǎn)單。除了作為啤酒成分的水分之外，糊化、糖化的投料水、麥芽醪糟的洗糟水、高濃度釀造時(shí)的稀釋用水，都是啤酒釀造過(guò)程中離不開(kāi)的水。釀造啤酒所使用的水除了水質(zhì)必須達(dá)標(biāo)外，還要經(jīng)過(guò)一定的過(guò)濾、軟化、除鹽、吸附、消毒處理，才能用于啤酒釀造。麥芽是啤酒的基礎(chǔ)原料之一，主要提供淀粉和糖分，是酵母的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。麥芽的種類(lèi)和質(zhì)量對(duì)啤酒的風(fēng)味有重要影響。一般來(lái)說(shuō)，優(yōu)質(zhì)的啤酒會(huì)使用高品質(zhì)的麥芽，如大麥芽或小麥芽，它們能夠?yàn)槠【茙?lái)豐富的口感和香氣。不管是使用大麥芽，還是使用小麥芽，都是精釀啤酒

啤酒花又稱(chēng)蛇麻，是制作啤酒中必不可少的原材料之一。它負(fù)責(zé)賦予啤酒苦味和香氣，同時(shí)還兼具有防腐的作用。把經(jīng)過(guò)麥芽糖化后的醪液沉淀、過(guò)濾后便得到原麥汁，再把麥糟進(jìn)行攪拌、靜止2遍得到洗糟麥汁。兩種麥汁攪拌均勻后得到的混合麥汁要進(jìn)行煮沸消毒，這個(gè)時(shí)候啤酒花便可以登場(chǎng)了，根據(jù)所釀造的啤酒品種不同選擇加入次數(shù)、時(shí)機(jī)及啤酒花的用量。

酵母是發(fā)酵的關(guān)鍵。主要作用是能夠?qū)Ⅺ溠恐械奶欠洲D(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，同時(shí)為啤酒提供口感。煮沸后的混合麥汁經(jīng)過(guò)離心、沉淀，去除啤酒花及麥芽殘?jiān)玫降膬酐溨焖倮鋮s，便可以加入啤酒酵母進(jìn)行發(fā)酵。根據(jù)啤酒種類(lèi)的不同，選擇底層發(fā)酵或頂層發(fā)酵。經(jīng)過(guò)啤酒酵母前發(fā)酵的“嫩啤酒”口感比較苦，二氧化碳生成較少，泡沫不夠豐富細(xì)膩，暫且無(wú)法飲用。還要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)1-2個(gè)月的低溫后發(fā)酵，才能過(guò)濾灌裝后上市銷(xiāo)售。

除了主要成分外，配料表還可能包含一些輔助成分，如蔗糖、香料和酒精濃度調(diào)節(jié)劑等。這些輔助成分的使用應(yīng)該謹(jǐn)慎，過(guò)多的添加可能會(huì)影響啤酒的口感和品質(zhì)。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，配料表越簡(jiǎn)潔，啤酒的品質(zhì)越好，如果配料表上面只顯示麥芽（大麥芽、小麥芽）、啤酒花、酵母、水這4種配料的啤酒，不管多便宜，也是真正的精釀啤酒。如果配料表中含有一堆成分，那么您就要注意了！